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三香四喜圆子是我老家过年必备的名菜之一，象征着团团圆圆，也是我的拿手好菜和家人的最爱之一。自从父亲手把手教会我之后，每逢过年，我必亲自下厨为家人奉上这道美味佳肴。
我老家在湖南南大门郴州，毗邻广东，饮食习惯结合了湘菜和粤菜的特点，菜肴风味浓郁，制作精细而讲究。
其实，老家人根据它圆圆的外形，都习惯叫它圆子，“三香四喜”的前缀是我父亲给它特意加上的。“三香”是说圆子具有肉香、蛋香和面香，“四喜”则是指圆子的主要原料是：猪肉、鸡蛋、鸭蛋和面灰。
三香四喜圆子圆圆滚滚的跟乒乓球一般大小，表皮还金黄金黄的泛着光泽，直诱得你想马上咬它一口。用牙齿轻轻一咬，松松软软的外壳，夹着三香，透出些许汤汁在嘴里，细细品味，酥软可口，有滋有味。咬开外壳，里面是鲜荔枝大小的肉丸子，汁液饱满，香味诱人，引人食欲。
这等美味佳肴是如何制作的呢？主要分下面四步。
首先，肉丸的制作。选新鲜的猪前腿瘦肉为最佳，因为前腿瘦肉里会夹杂少量脂肪组织，不用在圆子中另外加油；同时它的肉质经烹饪后，鲜嫩易嚼，老少皆宜。将1斤前腿瘦肉剁成肉泥，放上盐、酱油和醋拌匀。也可以根据个人喜好，额外添加虾仁酱、墨鱼粉、香菇泥等配料，混匀后做成鲜荔枝大小的肉丸，放好待用。
其二，制衣。选新鲜的鸡蛋和鸭蛋，按一定的配比搭配鸡蛋和鸭蛋。1斤肉丸需10个左右的蛋，将蛋打入准备好的干净瓷盆中，搅蛋机搅蛋或用筷子手动搅蛋，蛋浆搅匀后再加入特级面灰或一级面灰1斤左右，搅拌成蛋糊备用。
其三，裹衣炸出。将准备好的肉丸子放入瓷盆内，让蛋糊充分覆盖肉丸，即裹衣。接着用筷子夹着裹好蛋糊的肉丸放入特制的、在油锅中预热好的圆子勺中，放入油锅中油炸，炸至外壳呈金黄色为止，捞出油锅，沥干。乒乓球大小、金灿灿的三香四喜圆子就初步出炉了，待冷却后，放入冰箱保存。
最后，烹饪。三香四喜圆子，既可以单独使用也可以用来下火锅。单独食用时，就简单地加些姜丝、葱花水煮，方便快捷、也鲜美可口。比起过年时准备的大鱼大肉，这道菜会更有吸引力，清淡、营养、不油腻。包裹在里头的肉丸子，含有少量脂肪，一经煮熟，油分都被外壳吸收，味道正好。
也可用来下火锅，可根据个人口味，将三香四喜圆子配上不同的主菜和小菜下火锅，吃起来一样delicious（美味）！也有人将三香四喜圆子配上辣椒吃，尽显湘菜魅力。
美味可口的三香四喜圆子整个制作过程就是上面四步，想吃就快点动手试试吧！
就我个人而言，这制作的过程是一个快乐享受的过程。边做边回忆父亲当年教我的情景，他耐心而专注，父爱无言，全在这一个一个的三香四喜圆子里，很感激。边做也边想，只有过年，一家人才能真正相聚团圆，吃吃喝喝，有说有笑；亲情无价，也尽在这桌前饭后，很温暖。想着吃它时自己那份心情，想着它的名字“三香四喜”，感觉真好！
我老家在湖南南大门郴州，毗邻广东，饮食习惯结合了湘菜和粤菜的特点，菜肴风味浓郁，制作精细而讲究。
其实，老家人根据它圆圆的外形，都习惯叫它圆子，“三香四喜”的前缀是我父亲给它特意加上的。“三香”是说圆子具有肉香、蛋香和面香，“四喜”则是指圆子的主要原料是：猪肉、鸡蛋、鸭蛋和面灰。
三香四喜圆子圆圆滚滚的跟乒乓球一般大小，表皮还金黄金黄的泛着光泽，直诱得你想马上咬它一口。用牙齿轻轻一咬，松松软软的外壳，夹着三香，透出些许汤汁在嘴里，细细品味，酥软可口，有滋有味。咬开外壳，里面是鲜荔枝大小的肉丸子，汁液饱满，香味诱人，引人食欲。
这等美味佳肴是如何制作的呢？主要分下面四步。
首先，肉丸的制作。选新鲜的猪前腿瘦肉为最佳，因为前腿瘦肉里会夹杂少量脂肪组织，不用在圆子中另外加油；同时它的肉质经烹饪后，鲜嫩易嚼，老少皆宜。将1斤前腿瘦肉剁成肉泥，放上盐、酱油和醋拌匀。也可以根据个人喜好，额外添加虾仁酱、墨鱼粉、香菇泥等配料，混匀后做成鲜荔枝大小的肉丸，放好待用。
其二，制衣。选新鲜的鸡蛋和鸭蛋，按一定的配比搭配鸡蛋和鸭蛋。1斤肉丸需10个左右的蛋，将蛋打入准备好的干净瓷盆中，搅蛋机搅蛋或用筷子手动搅蛋，蛋浆搅匀后再加入特级面灰或一级面灰1斤左右，搅拌成蛋糊备用。
其三，裹衣炸出。将准备好的肉丸子放入瓷盆内，让蛋糊充分覆盖肉丸，即裹衣。接着用筷子夹着裹好蛋糊的肉丸放入特制的、在油锅中预热好的圆子勺中，放入油锅中油炸，炸至外壳呈金黄色为止，捞出油锅，沥干。乒乓球大小、金灿灿的三香四喜圆子就初步出炉了，待冷却后，放入冰箱保存。
最后，烹饪。三香四喜圆子，既可以单独使用也可以用来下火锅。单独食用时，就简单地加些姜丝、葱花水煮，方便快捷、也鲜美可口。比起过年时准备的大鱼大肉，这道菜会更有吸引力，清淡、营养、不油腻。包裹在里头的肉丸子，含有少量脂肪，一经煮熟，油分都被外壳吸收，味道正好。
也可用来下火锅，可根据个人口味，将三香四喜圆子配上不同的主菜和小菜下火锅，吃起来一样delicious（美味）！也有人将三香四喜圆子配上辣椒吃，尽显湘菜魅力。
美味可口的三香四喜圆子整个制作过程就是上面四步，想吃就快点动手试试吧！
就我个人而言，这制作的过程是一个快乐享受的过程。边做边回忆父亲当年教我的情景，他耐心而专注，父爱无言，全在这一个一个的三香四喜圆子里，很感激。边做也边想，只有过年，一家人才能真正相聚团圆，吃吃喝喝，有说有笑；亲情无价，也尽在这桌前饭后，很温暖。想着吃它时自己那份心情，想着它的名字“三香四喜”，感觉真好！