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丙烯酰胺是一种重要的化工原料,也是美拉德反应的副产物之一,广泛存在于热加工食品中。其毒性主要包括神经毒性、生殖毒性、遗传毒性、免疫毒性及致癌性等,其中神经毒性在人体内得到证实。本文从丙烯酰胺的代谢、毒性及其作用机制、毒性干预等方面进行综述,并展望未来丙烯酰胺研究的发展方向。
丙烯酰胺毒性研究进展
【摘 要】
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丙烯酰胺是一种重要的化工原料,也是美拉德反应的副产物之一,广泛存在于热加工食品中。其毒性主要包括神经毒性、生殖毒性、遗传毒性、免疫毒性及致癌性等,其中神经毒性在人
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院 国家果蔬加工工程技术研究中心 农业部果蔬加工重点实验室 教育部果蔬加工工程技术研究中心 北京 100083
【出 处】
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中国食品学报
【发表日期】
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2018年08期
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