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爽口蒜泥猪头肉猪肉中味道最浓厚的部位是头肉和肩肉。因为，猪头的转动就靠肩膀来支援。由于活动频繁，集中了一范围较小而且质地较硬的肌肉，故显得颜色较浓，粗筋、筋膜也较多，所以不适合切丝、片、块、丁烹炒而食，而适宜白煮、卤制成熟后再切成丝、片、块、丁食之。猪头肉味苦、性寒、有小毒，所以卤猪头肉配大蒜、大葱、酱油、糖色、料酒，诱人食欲，入口不腻。