【摘 要】
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在丰盛的餐桌上,如能添上几道色泽碧绿、清淡爽口的绿色蔬菜,不仅能增人强食欲,而且可使人体获得丰富的矿物质和维生素。但烹调时如方法不当,则会使其失去原有的色泽,变成暗
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在丰盛的餐桌上,如能添上几道色泽碧绿、清淡爽口的绿色蔬菜,不仅能增人强食欲,而且可使人体获得丰富的矿物质和维生素。但烹调时如方法不当,则会使其失去原有的色泽,变成暗绿色或绿褐色,维生素和矿物质也会受到损失,其感官质量和营养价值都会有所下降,为此我们要采用科学的方法烹调绿色蔬菜。 绿色蔬菜中含有充足的叶绿素,蔬菜长时间在阳光下暴晒,绿色的菜叶会变黄就是因为叶绿素发生光敏氧化裂解为无色产物,蔬菜中的类胡萝卜素的颜色显示出来使菜叶变成
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