【摘 要】
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试验研究了宰前短期添加不同剂量天冬氨酸镁对育肥猪肉质及肌肉抗氧化力的影响。试验以PIC育肥猪为研究对象,共分5个处理,每个处理5头猪。分别在限饲基础日粮的基础上每日补
【机 构】
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吉林农业大学动物生产及产品质量安全教育部重点实验室,吉林农业大学动物科学技术学院
【基金项目】
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吉林省重大科技攻关项目[09ZDGG008]
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试验研究了宰前短期添加不同剂量天冬氨酸镁对育肥猪肉质及肌肉抗氧化力的影响。试验以PIC育肥猪为研究对象,共分5个处理,每个处理5头猪。分别在限饲基础日粮的基础上每日补饲0、2、4、6、8 g镁(天冬氨酸镁形式)。结果发现,宰前添加镁可有效改善肉色,提高新鲜猪肉肉色的评分7.95%~27.20%;添加6、8 g/d镁可极显著提高肌肉初始pH值(P<0.01),添加8 g/d镁可显著提高肌肉最终pH值(P<0.05)。宰前添加镁可有效改善肌肉的抗氧化机能,添加6、8 g/d镁可显著提高肌肉的总抗氧化力(P<0.05),并显著提高肌肉过氧化氢酶活性和显著降低丙二醛含量(P<0.05)。试验结果表明,宰前添加镁可以提高猪肉品质,并改善肌肉组织抗氧化机能。
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