【摘 要】
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以豆渣、变性淀粉、食品级CMC、山梨醇和单甘酯为主要原料,通过单因素试验方法,明确变性淀粉、食品级CMC、山梨醇和单甘酯对豆渣基可食用一次性餐具吸水率和吸油率的影响。按
【机 构】
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邵阳学院食品与化学工程学院,豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地,湖南省果蔬清洁加工工程技术研究中心,广州佳明食品科技有限公司
【基金项目】
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邵阳学院豆制品加工技术湖南省应用基础研究项目(2013TP4067);湖南省果蔬清洁加工工程技术研究中心项目(2015TP2022);湖南省研究生科研创新项目(CX2017B792)
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以豆渣、变性淀粉、食品级CMC、山梨醇和单甘酯为主要原料,通过单因素试验方法,明确变性淀粉、食品级CMC、山梨醇和单甘酯对豆渣基可食用一次性餐具吸水率和吸油率的影响。按照Box-Behnken设计试验方案,运用响应面分析法建立二阶多项非线性回归方程和数据模型,以吸水率为指标优化豆渣基可食用一次性餐具配比,确定变性淀粉、食品级CMC、山梨醇和单甘酯的添加量,探索豆渣基可食用一次性餐具最佳配比。结果表明,豆渣基可食用一次餐具的添加比例为变性淀粉添加量20.5%,食品级CMC添加量27.0%,山梨醇添加量16.
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