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<正> 小米又称谷子,营养丰富。据分析:含淀粉72.8%、蛋白质9.7%、脂肪3.5%,此外还含有丰富的矿物质和各种维生素。利用小米为原料可生产保健调味品,如小米陈醋,小米酱等,这里介绍小米陈醋的制作技术:1 生产工艺麦芽制备→浸米→蒸熟→冷却→上淋→放淋→发酵→封缸→压榨→灭菌→成品2 操作要点2.1 麦芽制备每50公斤小米需大麦9公斤。麦芽制备