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采用乙醇提取法从芦笋下脚料中提取抗菌活性物质,用其对冷却肉进行涂膜处理,以感官指标、菌落总数、pH、挥发性盐基氮（TVB-N）的变化为指标,评价芦笋提取物对冷却肉的保鲜效果。结果表明,芦笋提取物对冷却肉具有一定的保鲜效果,与对照组相比,经芦笋提取物涂膜处理后,可以使冷却肉的保质期延长6 d。
芦笋提取物对冷却肉保鲜效果的研究
【摘 要】
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采用乙醇提取法从芦笋下脚料中提取抗菌活性物质,用其对冷却肉进行涂膜处理,以感官指标、菌落总数、pH、挥发性盐基氮（TVB-N）的变化为指标,评价芦笋提取物对冷却肉的保鲜效果。
【机 构】
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江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2011年11期
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