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淀粉变性的方法有湿法和干法两种。干法变性淀粉的变性试剂可分为小分子和大分子两大类。采用食用胶大分子对淀粉进行的干法变性是一种新方法，其中包括阴离子胶（黄原胶、海藻酸钠、卡拉胶、羧甲基纤维素钠）、阳离子胶（壳聚糖）和非离子胶（瓜尔胶）。
食用胶干法变性淀粉的制备、性质及应用进展
【摘 要】
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淀粉变性的方法有湿法和干法两种。干法变性淀粉的变性试剂可分为小分子和大分子两大类。采用食用胶大分子对淀粉进行的干法变性是一种新方法，其中包括阴离子胶（黄原胶、海藻酸
【机 构】
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陕西科技大学生命科学与工程学院,陕西农产品加工技术研究院,陕西省咸阳市产品质量监督检验所
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2013年9期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31071562);陕西省科学技术研究发展计划项目(2011KW-26);陕西省科学技术厅农业攻关项目(2011K01-17);陕西农产品加工技术研究院农产品深加工产业化项目(NYY-090101)
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