【摘 要】
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可食性蛋白膜以其可食、营养、优越的机械及隔油阻气性能成为食品包装研究的热点,适用于做糖果、糕点、蜜饯等食品的内包装膜。但在南方夏季高温高湿使用环境下,可食性蛋白膜
【基金项目】
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青海省科技厅高新产业攻关项目(2012-G-C03)
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可食性蛋白膜以其可食、营养、优越的机械及隔油阻气性能成为食品包装研究的热点,适用于做糖果、糕点、蜜饯等食品的内包装膜。但在南方夏季高温高湿使用环境下,可食性蛋白膜易出现回软、粘黏、易断等现象。为此,试验采用L9（3）^4正交试验设计,筛选出耐高温高湿可食性蛋白膜的最佳配方为胶原蛋白含量40%、琼脂含量20%、复合D-多糖含量15%。产品在高温（40℃）、高湿（90%-95%）环境下抗拉强度（TS）达7.88 MPa,断裂伸长率（Et）为4.81%,回软、粘黏现象得以解决。
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