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速冻是一种快速冻结的低温保鲜法,冻结速度快、冰晶小,不破坏细胞结构,速冻后的食品保藏时间长。文中介绍了速冻技术在水果保鲜中的应用研究现状,包括原料的选择、预处理工艺、冻结工艺、贮藏工艺和解冻工艺等各个环节,并指出了各个环节中存在的问题和发展方向。
水果速冻保鲜技术研究进展
【摘 要】
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速冻是一种快速冻结的低温保鲜法,冻结速度快、冰晶小,不破坏细胞结构,速冻后的食品保藏时间长。文中介绍了速冻技术在水果保鲜中的应用研究现状,包括原料的选择、预处理工艺
【机 构】
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中国农业科学院柑橘研究所,西南大学食品科学学院,西南大学园艺园林学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2015年02期
【基金项目】
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国家科技支撑计划“甜橙饮料基质加工关键技术研究及产业化示范(2012BAD31B10)”;2013重庆市两江学者计划柑橘加工岗位
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