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芦笋是世界十大名菜之一，春末夏初，芦笋逐渐走上我们的餐桌。芦笋质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。
<紫芦笋 >
紫芦笋也叫美国水果型甜紫芦笋，在欧美的餐桌比较流行，通常被当做餐后水果，因为产量低，所以比较名贵，是唯一可以生食的芦笋品种。目前中国市场上的紫芦笋较少，而且大多以有机芦笋为主。
紫芦笋的顶端比绿芦笋要更圆、更大一点，磷片包裹得非常紧密，特别像一支毛笔，芦笋竿是紫色的，但是笋尖还是绿色。紫芦笋的含糖量均高于绿芦笋和白芦笋，而粗纤维的含量却是最少的，因而比较鲜嫩，口感也更好。
蔬菜的营养跟随颜色从深到浅的规律，顺序为黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色，因此紫芦笋的营养要高于绿芦笋和白芦笋，特别是紫芦笋中的芦丁和芦笋皂甙含量最高，可有效预防心脑血管疾病。
紫色芦笋通常比绿色的芦笋要粗，但是肉质更嫩。紫芦笋有绿芦笋和白芦笋中含有的营养，因此和它们一样对心血管病、膀胱炎、肺炎、高血压、白血病等都有一定的功效。除此之外，紫芦笋中含有花青素，能够抗氧化、预防高血压、缓解肝功能障碍，改善视力等，尤其适合女性食用，同时紫色食物能够抑制食欲，需要减肥的人可以多食用紫芦笋。
割下来的紫芦笋还会生长，如果笋头张开就会降低食用价值，所以它保鲜储运的温度必须控制在0.5度。直接食用紫芦笋是比较简便的吃法，入口鲜甜清香。除了生食外，紫芦笋还有更多烹饪方式。烹制紫芦笋的过程中，如果加热过久，经过高温，它的紫色褪去，渐渐变成绿色。但是不用担心，这种变色并不会影响紫芦笋的食用，所以无论是凉拌还是热炒，它都是餐桌上一道秀色可餐的佳肴。
<白芦笋 >
白芦笋和市场上常见的青芦笋其实都是一样的品种，只是在植培方法上有所不同。白芦笋整个生长周期都在地底下，只要稍微长出一点，便要用泥土覆盖，避免接触阳光，采收也是在夜晚或凌晨进行，因此价格较青芦笋高出数倍。
相比青芦笋，白芦笋具有特殊的营养和食疗功效，它含有人体所必需的各种氨基酸，较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸，经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时，芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍患者和肥胖者均有益。
白芦笋的采收时间集中在每年的4—6月，这段时间气温上升，芦笋植株生长迅速。白芦笋生长期短，从萌芽到采收只有两三天时间。因埋在土里，不接触化肥，无需喷洒农药，直接从泥土中采掘，天然无污染。白芦笋采收的过程比较复杂，笋尖一旦露出地面，笋头就会变红、进而变绿，这样的白芦笋就属于不合格的。
正是因为白芦笋的种植、产出方式特别，采收时间与储存条件要求高，所以较之于青芦笋，产量低得多。因此，除了营养价值特殊，“物以稀为贵”也是白芦笋价格较高的原因。
白芦笋的稀缺与难以储存的特性，让人们发明了长久存储的方式，那就是在最短的时间内做成罐头食品，最大限度地保留食材的新鲜。一部分白芦笋则进入高级餐厅，做成色香味讲究的饕餮，供食客们享用。
<青芦笋 >
青芦笋是市面上比较常见的芦笋品种，又名“石刁柏”，以刚生出的嫩茎做蔬菜食用，质地脆嫩清香，是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。青芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，是具有防癌、防病、抗衰老功效的药膳保健蔬菜。
青芦笋中含有丰富的抗癌元素之王——硒，阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力；加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。
挑选新鲜的青芦笋时，以根部直径近1厘米、长度20厘米至30厘米、笋条顺直、色泽翠绿、肉质细腻、不散头、无白根者为佳。
经常食用青芦笋，可降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力。不过芦笋虽味美且营养价值高，但因为芦笋中的嘌呤含量相对较高，痛风患者不能吃。
我国比较出名的青芦笋产地在河北容城县。容城县得天独厚的地理环境成就了此地的青芦笋笋体完整、通体顺直、色泽嫩绿、质地细软、口感绵脆、风味清香的特点。
在鲜笋上市的季节，青芦笋作为饭桌上的营养时鲜小菜，质地脆嫩、清香，可做汤，亦可炒、煮、炖、炸或凉拌。
芦笋食谱
白芦笋鲜虾沙拉
● 材料：
白芦笋、生菜、甘蓝芽、熟鲜虾仁、美国大杏仁条、油醋芝麻沙拉酱
● 做法：
杏仁条用烤箱烤一下，或者用炒锅不加油，小火慢慢炒香。白芦笋洗净切段，在清水中加入一勺盐，焯水一分钟后晾凉备用。虾仁煮熟、降温、剥壳。其余配菜洗净切好，便可将所有食材混合在一起，适量放些沙拉酱，即可食用。油醋芝麻沙拉酱可以用两份果醋、一份生抽、一份橄榄油、半分芝麻油、半分白糖以及少许芝麻自行调制。白芦笋鲜虾沙拉入口清爽鲜脆，清甜多汁，还有杏仁和芝麻的香缠绕在齿间，十分美味。
青芦笋培根卷
● 材料：
青蘆笋、培根、盐、黑胡椒粉、食用油
● 做法：
芦笋洗净，汤锅加清水、适量盐、少许花生油烧开后，下芦笋氽一下就捞起投入冰水里至凉透后捞起备用。这样芦笋碧绿且口感脆嫩。平铺培根，摆上芦笋后卷好，可以用牙签固定。平底锅放少许，开小火，放入包好的培根卷煎，边煎边撒盐、黑胡椒粉，转动培根卷，让每一面均匀受热，煎约五分钟后夹起，摆好盘即可食用。红亮咸香的培根，加上翠绿鲜嫩的芦笋，色香味俱全，惊艳味蕾！
<紫芦笋 >
紫芦笋也叫美国水果型甜紫芦笋，在欧美的餐桌比较流行，通常被当做餐后水果，因为产量低，所以比较名贵，是唯一可以生食的芦笋品种。目前中国市场上的紫芦笋较少，而且大多以有机芦笋为主。
紫芦笋的顶端比绿芦笋要更圆、更大一点，磷片包裹得非常紧密，特别像一支毛笔，芦笋竿是紫色的，但是笋尖还是绿色。紫芦笋的含糖量均高于绿芦笋和白芦笋，而粗纤维的含量却是最少的，因而比较鲜嫩，口感也更好。
蔬菜的营养跟随颜色从深到浅的规律，顺序为黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色，因此紫芦笋的营养要高于绿芦笋和白芦笋，特别是紫芦笋中的芦丁和芦笋皂甙含量最高，可有效预防心脑血管疾病。
紫色芦笋通常比绿色的芦笋要粗，但是肉质更嫩。紫芦笋有绿芦笋和白芦笋中含有的营养，因此和它们一样对心血管病、膀胱炎、肺炎、高血压、白血病等都有一定的功效。除此之外，紫芦笋中含有花青素，能够抗氧化、预防高血压、缓解肝功能障碍，改善视力等，尤其适合女性食用，同时紫色食物能够抑制食欲，需要减肥的人可以多食用紫芦笋。
割下来的紫芦笋还会生长，如果笋头张开就会降低食用价值，所以它保鲜储运的温度必须控制在0.5度。直接食用紫芦笋是比较简便的吃法，入口鲜甜清香。除了生食外，紫芦笋还有更多烹饪方式。烹制紫芦笋的过程中，如果加热过久，经过高温，它的紫色褪去，渐渐变成绿色。但是不用担心，这种变色并不会影响紫芦笋的食用，所以无论是凉拌还是热炒，它都是餐桌上一道秀色可餐的佳肴。
<白芦笋 >
白芦笋和市场上常见的青芦笋其实都是一样的品种，只是在植培方法上有所不同。白芦笋整个生长周期都在地底下，只要稍微长出一点，便要用泥土覆盖，避免接触阳光，采收也是在夜晚或凌晨进行，因此价格较青芦笋高出数倍。
相比青芦笋，白芦笋具有特殊的营养和食疗功效，它含有人体所必需的各种氨基酸，较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸，经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时，芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍患者和肥胖者均有益。
白芦笋的采收时间集中在每年的4—6月，这段时间气温上升，芦笋植株生长迅速。白芦笋生长期短，从萌芽到采收只有两三天时间。因埋在土里，不接触化肥，无需喷洒农药，直接从泥土中采掘，天然无污染。白芦笋采收的过程比较复杂，笋尖一旦露出地面，笋头就会变红、进而变绿，这样的白芦笋就属于不合格的。
正是因为白芦笋的种植、产出方式特别，采收时间与储存条件要求高，所以较之于青芦笋，产量低得多。因此，除了营养价值特殊，“物以稀为贵”也是白芦笋价格较高的原因。
白芦笋的稀缺与难以储存的特性，让人们发明了长久存储的方式，那就是在最短的时间内做成罐头食品，最大限度地保留食材的新鲜。一部分白芦笋则进入高级餐厅，做成色香味讲究的饕餮，供食客们享用。
<青芦笋 >
青芦笋是市面上比较常见的芦笋品种，又名“石刁柏”，以刚生出的嫩茎做蔬菜食用，质地脆嫩清香，是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。青芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，是具有防癌、防病、抗衰老功效的药膳保健蔬菜。
青芦笋中含有丰富的抗癌元素之王——硒，阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力；加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。
挑选新鲜的青芦笋时，以根部直径近1厘米、长度20厘米至30厘米、笋条顺直、色泽翠绿、肉质细腻、不散头、无白根者为佳。
经常食用青芦笋，可降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力。不过芦笋虽味美且营养价值高，但因为芦笋中的嘌呤含量相对较高，痛风患者不能吃。
我国比较出名的青芦笋产地在河北容城县。容城县得天独厚的地理环境成就了此地的青芦笋笋体完整、通体顺直、色泽嫩绿、质地细软、口感绵脆、风味清香的特点。
在鲜笋上市的季节，青芦笋作为饭桌上的营养时鲜小菜，质地脆嫩、清香，可做汤，亦可炒、煮、炖、炸或凉拌。
芦笋食谱
白芦笋鲜虾沙拉
● 材料：
白芦笋、生菜、甘蓝芽、熟鲜虾仁、美国大杏仁条、油醋芝麻沙拉酱
● 做法：
杏仁条用烤箱烤一下，或者用炒锅不加油，小火慢慢炒香。白芦笋洗净切段，在清水中加入一勺盐，焯水一分钟后晾凉备用。虾仁煮熟、降温、剥壳。其余配菜洗净切好，便可将所有食材混合在一起，适量放些沙拉酱，即可食用。油醋芝麻沙拉酱可以用两份果醋、一份生抽、一份橄榄油、半分芝麻油、半分白糖以及少许芝麻自行调制。白芦笋鲜虾沙拉入口清爽鲜脆，清甜多汁，还有杏仁和芝麻的香缠绕在齿间，十分美味。
青芦笋培根卷
● 材料：
青蘆笋、培根、盐、黑胡椒粉、食用油
● 做法：
芦笋洗净，汤锅加清水、适量盐、少许花生油烧开后，下芦笋氽一下就捞起投入冰水里至凉透后捞起备用。这样芦笋碧绿且口感脆嫩。平铺培根，摆上芦笋后卷好，可以用牙签固定。平底锅放少许，开小火，放入包好的培根卷煎，边煎边撒盐、黑胡椒粉，转动培根卷，让每一面均匀受热，煎约五分钟后夹起，摆好盘即可食用。红亮咸香的培根，加上翠绿鲜嫩的芦笋，色香味俱全，惊艳味蕾！