论文部分内容阅读
作为世界自然遗产和世界生物圈保护区的四川九寨沟，以神妙奇幻的翠海、飞瀑、彩林、雪峰等无法尽览的自然与人文景观吸引着八方游客心驰神往。前不久，我和几位战友相聚于九寨沟，不仅饱览了九寨沟天堂一般的旖旎景色，还品尝到了当地的代表美食——人称九寨美食“三绝”的雅茶、洋芋糍巴和青稞酒。
九寨沟属于藏族居多地区，那里的很多美食都具有藏族特色，糌粑、酥油茶、雅茶、青稞酒、酸菜面块、牦牛肉、洋芋糍粑、荞麦面食、烤羊肉串、烤全羊、牛杂等随处可见。不过，给我们留下印象最深的却还是“一食两饮”：洋芋糍巴、雅茶和青稞酒。
在九寨沟的一家宾馆内，我们吃到了当地有名的“洋芋糍粑”，金黄的糍粑淋上花椒油、芝麻油、香醋、蒜泥汁，端上桌就散发出阵阵浓香，吃进口爽爽滑滑，犹如品味一场经久不忘的梦境。当听说这道美食居然是用寻常的洋芋（即土豆）做成时，我们都惊讶得停下了筷子！那天下午游玩间隙，同行的小赵把我们带到附近一农家，让我们亲眼目睹了洋芋糍粑的整个制作过程。
女主人把一堆大个的光鲜土豆洗净，放锅内煮熟，剥皮后，全都放进一个大木桶里用力捣，一边捣一边像抻线一样把捣捶提上来拉拉“筋性”，直至把土豆捣成粘粘的半干面糊了，才弄到簸箕里洒上敷面，做成糍粑。因洒进去的敷面不同，所以洋芋糍粑有金黄色的，也有银白色的。但不管哪一色的，吃时都要切成小块与酸菜同煮，再佐以辣椒或蜂蜜，吃起来辣甜相间，可口无比。
女主人很好客，现场为我们做了几碗糍粑汤：把洋芋糍粑块放在汤内煮后，调入香菜末、蒜泥、葱花、姜末等，再淋上几滴辣椒油，吃得我们是大汗淋漓，直呼过瘾！
九寨沟的雅茶是用茶树的粗枝大叶制成的，主产地在雅安，故称“雅茶”。这种茶渊源流长，明代时称为“马茶”，清代以后称为“边茶”。当地人多以肉食为主，蔬菜、水果很少，食物所缺的维生素多由雅茶来补充。雅茶与“砖茶”有些相似，看上去有些粗糙，但沏开后颜色深重，味道浓厚，绝对的“杀口”。游玩期间，我们就是用雅茶来“打”掉因吃烤羊肉串、烤全羊、牛杂等肉类食物而使肚腹产生的“肠油”和“肠火”。而且，餐桌上喝些雅茶，可以去除口中的膻味。就着金黄油汪的烤羊尾，品味雅茶的无上滋味，真有种“家在高原”的感觉。
青稞酒是藏族人生活中不可缺少的饮料，也是欢度节日和招待客人的上品。我们在九寨期间，喝的酒几乎全是青稞酒。据当地人介绍，青稞酒是将青稞淘净煮熟，加曲发酵，数日后酿成的。青稞酒酒色微黄，酸中带甜，有“藏式啤酒”之美誉。我们在当地农家院“下榻”时，真正享受了藏式待客酒俗：我们刚刚坐好，主人就端起青稞酒壶，给我们每个人连斟三碗青稞酒。前两碗酒“政策”比较宽松，可以饮尽，也可以象征性地喝一点，但第三碗酒斟满后则必须要一饮而尽，以体现对主人的尊重。敬酒时，主人还唱起了优美的《祝酒歌》：“今天我们欢聚一堂，但愿我们长久相聚。远方来的客人呀，请喝了这碗酒，你是我们永远的好朋友！”歌停而酒干。
那天晚上，我们醉得一塌糊涂，次日早上起来还摇摇晃晃，不过，主人进来倒茶时，倒是用生硬的汉语一个劲地夸我们“沟绷丢（够朋友）！”
九寨沟属于藏族居多地区，那里的很多美食都具有藏族特色，糌粑、酥油茶、雅茶、青稞酒、酸菜面块、牦牛肉、洋芋糍粑、荞麦面食、烤羊肉串、烤全羊、牛杂等随处可见。不过，给我们留下印象最深的却还是“一食两饮”：洋芋糍巴、雅茶和青稞酒。
在九寨沟的一家宾馆内，我们吃到了当地有名的“洋芋糍粑”，金黄的糍粑淋上花椒油、芝麻油、香醋、蒜泥汁，端上桌就散发出阵阵浓香，吃进口爽爽滑滑，犹如品味一场经久不忘的梦境。当听说这道美食居然是用寻常的洋芋（即土豆）做成时，我们都惊讶得停下了筷子！那天下午游玩间隙，同行的小赵把我们带到附近一农家，让我们亲眼目睹了洋芋糍粑的整个制作过程。
女主人把一堆大个的光鲜土豆洗净，放锅内煮熟，剥皮后，全都放进一个大木桶里用力捣，一边捣一边像抻线一样把捣捶提上来拉拉“筋性”，直至把土豆捣成粘粘的半干面糊了，才弄到簸箕里洒上敷面，做成糍粑。因洒进去的敷面不同，所以洋芋糍粑有金黄色的，也有银白色的。但不管哪一色的，吃时都要切成小块与酸菜同煮，再佐以辣椒或蜂蜜，吃起来辣甜相间，可口无比。
女主人很好客，现场为我们做了几碗糍粑汤：把洋芋糍粑块放在汤内煮后，调入香菜末、蒜泥、葱花、姜末等，再淋上几滴辣椒油，吃得我们是大汗淋漓，直呼过瘾！
九寨沟的雅茶是用茶树的粗枝大叶制成的，主产地在雅安，故称“雅茶”。这种茶渊源流长，明代时称为“马茶”，清代以后称为“边茶”。当地人多以肉食为主，蔬菜、水果很少，食物所缺的维生素多由雅茶来补充。雅茶与“砖茶”有些相似，看上去有些粗糙，但沏开后颜色深重，味道浓厚，绝对的“杀口”。游玩期间，我们就是用雅茶来“打”掉因吃烤羊肉串、烤全羊、牛杂等肉类食物而使肚腹产生的“肠油”和“肠火”。而且，餐桌上喝些雅茶，可以去除口中的膻味。就着金黄油汪的烤羊尾，品味雅茶的无上滋味，真有种“家在高原”的感觉。
青稞酒是藏族人生活中不可缺少的饮料，也是欢度节日和招待客人的上品。我们在九寨期间，喝的酒几乎全是青稞酒。据当地人介绍，青稞酒是将青稞淘净煮熟，加曲发酵，数日后酿成的。青稞酒酒色微黄，酸中带甜，有“藏式啤酒”之美誉。我们在当地农家院“下榻”时，真正享受了藏式待客酒俗：我们刚刚坐好，主人就端起青稞酒壶，给我们每个人连斟三碗青稞酒。前两碗酒“政策”比较宽松，可以饮尽，也可以象征性地喝一点，但第三碗酒斟满后则必须要一饮而尽，以体现对主人的尊重。敬酒时，主人还唱起了优美的《祝酒歌》：“今天我们欢聚一堂，但愿我们长久相聚。远方来的客人呀，请喝了这碗酒，你是我们永远的好朋友！”歌停而酒干。
那天晚上，我们醉得一塌糊涂，次日早上起来还摇摇晃晃，不过，主人进来倒茶时，倒是用生硬的汉语一个劲地夸我们“沟绷丢（够朋友）！”