【摘 要】
：
本研究对以干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)和戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)为发酵剂的发酵香肠在成熟过程中微生物和理化生化指标变化进行测定,通过与自然发酵和添
【机 构】
：
吉林农业大学发展学院,吉林农业大学食品科学与工程学院
【基金项目】
：
吉林省科学技术厅资助项目（20050202-2）
论文部分内容阅读
本研究对以干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)和戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)为发酵剂的发酵香肠在成熟过程中微生物和理化生化指标变化进行测定,通过与自然发酵和添加抑菌剂的香肠进行比较,确定两种乳酸菌均对发酵香肠成熟中活菌总数、乳酸菌总数有显著的增加作用,均能有效抑制发酵香肠中有害菌的生长,迅速降低香肠的pH、AW值,显著降低香肠中的亚硝酸盐残留量,更好的保障发酵香肠的安全性;干酪乳杆菌在抑制有害菌、降低香肠的pH值、AW值等方面的作用明显强于戊糖片球菌,更适合发酵香肠安全性的要求;发酵香肠的内源酶对其蛋白质和脂肪的变化起决定性作用。
其他文献
党的十八大提出“立德树人”的根本任务。学校德育工作既是教书育人之魂,也是学生健康成长之根。重教为先,德育为首。学校实施德育教育应以心理健康为前提,全员德育为途径,家
目的：对护理不良事件发生原因与相关侵权责任进行分析,查找针对性的防范措施,通过资源共享,减少不良事件的发生,消除法律风险隐患。方法：对2009年1月～2011年12月上报的102例护理
目的：研究灵芝肽（GLP）对D-半乳糖胺（D-Gal）诱导的小鼠化学性肝损伤的保护作用。方法：将小鼠随机分成正常组、模型组、GLP低、中、高剂量组,每天灌胃一次,GLP组分别灌胃GLP60、120、
目的：研究以原花青素为主要成分的某保健食品的抗辐射效应。方法：采用SPF级昆明种性成熟小鼠,以该保健食品人群推荐日摄入量扩大10、20、30倍分别作为低、中、高剂量组（0.15、0.
目的：对经桡、股动脉行心脏介入手术致循环系统动态变化进行比较，以期提出相应的护理对策。方法：回顾性对比分析526例经桡动脉与549例经股动脉心脏介入手术患者术中、拔除鞘管时
我国磷复肥产量的迅速增长,磷石膏的产排量也随之增大,2014年全国磷石膏产生量约7400万吨。而云南省作为磷资源大省之一,其排放量占全国总量的1/5左右,但磷石膏利用率却不足2
“教育兴则国兴,教育强则国强”。教育培养人才,人才引领创新,创新驱动发展。人才是第一资源,何其重要!尤其是当我国的“人口红利”逐步衰退的时候,当各大城市纷纷施策留人才
翻阅关于核心素养的种种解释,反思自己的班主任工作,我理解的核心素养指的是个体在解决复杂现实问题中表现出来的综合能力。以学科知识技能为基础,是整合了情感、态度和价值
企业家创业活动对经济增长、就业规模扩大、创新精神培育等方面具有重要作用。尽管学术界很早就意识到企业家创业活动的重要性,但受限于不同学科领域学者对企业家创业活动认