【摘 要】
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苦瓜别名凉瓜，属于葫芦科苦瓜属。它的营养价值很高，富含维生素、矿物质、微量元素等，还含有多种氨基酸以及苦瓜甙、丰乳糖醛酸、果胶等营养成分。苦瓜中植物纤维和维生素C的含
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苦瓜别名凉瓜，属于葫芦科苦瓜属。它的营养价值很高，富含维生素、矿物质、微量元素等，还含有多种氨基酸以及苦瓜甙、丰乳糖醛酸、果胶等营养成分。苦瓜中植物纤维和维生素C的含量均接近于番茄的3倍。苦瓜还有很高的药用价值，1980年国内学者从苦瓜中分离出一种含17种氨基酸组成的碱性多肽，命名为“苦瓜甙”,苦瓜甙能促进胰岛
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