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发酵工程，是指应用自然科学及工程学的原理，依靠生物催化剂的作用，将物料进行加工以提供产品或为社会服务的生物技术。发酵工程是生物技术产业中的应用工程，它是将微生物学的原理应用到工、农、医等生产部门而形成的一门课程，是在学科实验和生产实践中发展起来的新型学科之一，应用性和实践性较强。随着世界范围内生物技术应用的迅猛发展，发酵工程技术越来越受到重视。