挤压膨化预处理工艺制备半脱脂蛋白粉

• 作 者: 于殿宇 王莹 陈俊 程杰 江连洲 杜晶 张理博 罗淑年 刘立新
• 机 构: 东北农业大学食品学院,九三集团惠康食品有限公司,肇东市东龙节能新技术有限公司
• 出 处: 中国粮油学报
• 发表日期: 2021年6期
• 关键词: 新鲜米糠 大豆 挤压膨化 半脱脂蛋白粉 脂肪酶残余活性
• 基金项目: 国家“十三五”科技攻关课题(2018YFD0401101)。

本研究以新鲜米糠和大豆为原料,利用挤压膨化机对混合物料进行预处理,经螺旋榨油机压榨出部分油脂,制得高溶性半脱脂蛋白粉,同时钝化了新鲜米糠中的脂肪酶。确定了新鲜米糠和大豆混合的最佳质量比为3∶7,当混合物料含水量为14.0%,膨化温度145℃,螺杆转速110 r/min,模孔孔径18 mm条件下,物料经挤压膨化后脂肪酶残余活性为1.19%,物料的温度为80℃,含水量为7%。透射电镜显示挤压膨化后物料油脂明显外露。在螺旋榨油机温度为130℃,压力3.5 MPa条件下,低温水化脱胶后油脂的酸价为2.54 mg