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淡水鱼在目前未大量改变产品结构以前，仍以整条销鲜为主。在流通环节中，鲜鱼的集并调运，除气温低运程短的情况外，一般都采用加冰冷却运输，及时送往冷冻厂整理、冻结加工、贮存、调运，最后以冰鲜鱼、冻结鱼(或解冻了的)在市场上销售。当前发展冷藏设施的主要目的也就在此。当然，有了冷藏设施这样的加工贮存手段，今后有条件还可进行产品改革，加工冻鱼片、冻鱼块、冻加工鱼制品和其他精加工水产品等等。