【摘 要】
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起源 太湖船菜宴亦称为“水上筵席”，它伴随着太湖、运河水上旅游的迅猛发展而形成，具有浓郁的江南水乡特色。 太湖船菜历史悠久，它始于春秋勾吴王家，兴于唐宋元明清，盛于民国期间，发扬于改革开放。因无锡太湖风景优美，且米市、布市、丝市闻名全国，商贾云集，十分繁华。故太湖也发展出了专司游湖、饮宴的画舫（俗称“灯船”），供达官贵人、豪绅巨贾享受，饿了自然在船上就餐，吃时渔家现杀现烹。 船菜最初的面目还
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起源
太湖船菜宴亦称为“水上筵席”，它伴随着太湖、运河水上旅游的迅猛发展而形成，具有浓郁的江南水乡特色。
太湖船菜历史悠久，它始于春秋勾吴王家，兴于唐宋元明清，盛于民国期间，发扬于改革开放。因无锡太湖风景优美，且米市、布市、丝市闻名全国，商贾云集，十分繁华。故太湖也发展出了专司游湖、饮宴的画舫（俗称“灯船”），供达官贵人、豪绅巨贾享受，饿了自然在船上就餐，吃时渔家现杀现烹。
船菜最初的面目还是颇为朴实的，大多采用的是活杀、清蒸、白煮，要么就直接用酒来熏，吃的就是纯天然。演变到后来船菜开始走精致、讲究的线路，菜品开始丰富多彩起来，响当当的特色菜肴有：芙蓉银鱼、干炸银鱼、酒酿银鱼、活炝虾、清煮大虾、清炒虾仁、银鱼莼菜汤、西瓜鸡、八宝鸭、荷叶粉蒸肉、蟹粉鱼翅、梁溪脆鳝、青鱼甩水、糟煎白鱼等。
当地渔家用“太湖三白”为代表的太湖特产湖鲜食材，做一道道鲜美无比的太湖船菜，后来逐步形成了太湖船宴。
演变至今，太湖船菜宴便成了在船上品尝水乡特产的独有酒宴，在当地就有“到太湖不吃船菜，就等于没有到过太湖;而船菜没有太湖三白，就等于不是太湖船菜了”的说法。
菜式
“太湖船宴”以太湖盛产的湖鲜为主料，其中尤以太湖三白：白鱼、白虾、银鱼为最，配菜则有各种太湖湖鲜、江南土特产，并以各色用熟米粉包裹馅心的船点为佐，捏成鸟兽鱼虫、花果叶蔓的形态，可谓“色、香、味、形”俱佳。
一般常见的船菜谱单，有如下几种。
格式：四双拼、二小炒、二汤羹、五大菜、四粉点、四面点、四饭菜，共25道;
名菜：八宝鸭、西瓜鸡、鸡汁排翅、荷叶粉蒸肉、云林鹅、鱼翅蟹粉、镜箱豆腐、冰红菱、素面筋、咸菜百叶、桂花烧芋艿、春笋蚕豆、菜花甲鱼、菊花蟹、别味湖鲜、宫灯虾球、干炸银鱼、无锡排骨、莲荷童鸡;
点心：百合汤、莲子羹、热炉月饼、象生什锦粉面船点（有数十种花式，如兔鸡、蝈蝈、金鱼、白菜、萝卜、葫芦、莲藕之类）。
江苏十大主题名宴——太湖船菜宴，鲜料现烹，精致美味！
除了传统的菜肴，有不少餐企都会结合目前的饮食口味趋势推出新的太湖船菜宴。下面，以一桌现代太湖船宴为例，具体介绍一下这个传统宴席上都有哪些菜品：
四喜前菜
作为船宴的四喜前菜，此菜包含了“XO酱阿三素鸡”“江南蚕豆茸”“鸡汁马兰头百叶石榴包”“桂花糖芋艿”，闻名的气势就已经被深深的吸引了。
荠菜春笋塘鳢鱼
本道菜就是采用塘鳢鱼脸颊最美的两片腮肉，乃全身鱼肉精华之所在。塘鳢鱼的肉质细嫩、鲜美，全身没有肌间剌，只有脊椎骨和肋骨，吃起来很方便。
香椿
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