【摘 要】
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<正> 松花皮蛋粉的配置1.原料选择只需三种原料,各地均有。(1)生石灰。宜选块大、体轻、杂质小、加水产生强烈气泡并迅速化灰的块灰最佳,自然化灰的熟石灰不能用。(2)石碱。
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<正> 松花皮蛋粉的配置1.原料选择只需三种原料,各地均有。(1)生石灰。宜选块大、体轻、杂质小、加水产生强烈气泡并迅速化灰的块灰最佳,自然化灰的熟石灰不能用。(2)石碱。宜选购气孔较少、纹理细密、结构严实的石碱,有条件的还可自己配置。(3)食盐。海盐、岩盐、井盐、加碘盐等均可。2.配置方法根据生产规模大小,将石灰、石碱、食盐按3:3:1的比例分别称量,充分拌匀后,每250克分装成一小袋,用热合机封口即为成品。每小袋可加工制作50个皮蛋。皮蛋粉包装密封后,可保存2年以上不变质,即使有吸潮结块,
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