香菇糯米黄酒的开发研制

• 作 者: 汪建国 汪琦
• 机 构: 嘉兴酿造总公司,浙江树人大学
• 出 处: 江苏调味副食品
• 发表日期: 2006年6期
• 关键词: 黄酒 香菇 发酵 保健养生 yellow rice wine mushroom fermentation health care

为了帮助制酒企业开发黄酒新品种。并充分利用香菇加工中的副产品，开发研制了香菇糯米黄酒。将香菇水提取液和酒精提取液分别加入到黄酒酿造的冲缸和喂饭工序中，参与酒精发酵，再经黄酒后道生产工序制成香菇糯米黄酒。成品呈橙黄色，清亮透明，富有光泽。有菇香等本品特有的风格。酒精度（体积分数．20℃）12.5％～13％，糖度（以葡萄糖计）50-65g／L，总酸（以乳酸计）5．0-6．0g／L。