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用发酵法制备了无毒性，乳酸含量高，卫生达标，粘弹性能好的食用木薯酸性淀粉，用其制作面包，不仅成本低，而且在感观性能上完全可以与小麦粉面包相媲美，并且掺入适量豆粉后制作的面包其营养价值高于小麦粉面包，成本也低。
木薯酸性淀粉在面包制作中的应用
【摘 要】
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用发酵法制备了无毒性，乳酸含量高，卫生达标，粘弹性能好的食用木薯酸性淀粉，用其制作面包，不仅成本低，而且在感观性能上完全可以与小麦粉面包相媲美，并且掺入适量豆粉后制作的面包其
【机 构】
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无锡轻工大学食品学院
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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1998年6期
【基金项目】
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布隆迪国家研究基金
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