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鸡皮中含有丰富的胶原蛋白,可制成高质量的食用明胶及医用明胶,从而提高其附加值.本文以安阳市售鸡皮为原料,采用酸法工艺制备一种新型明胶,以提取率为评定指标,通过k（34）正交试验确定了鸡皮明胶最佳提取工艺参数为：盐酸质量分数为3％,提取时间2.5h,提取温度65℃,此时,明胶得率可达7.36％.通过对鸡皮明胶的重要性质进行测定,并与GB6783-1994食用明胶进行对比,结果表明,按照本工艺提取获得的鸡皮明胶可达到国家标准的要求.