6月龄酉州乌羊公羔的屠宰性能及肉质理化特性研究

• 作 者: 蒋婧 黄勇富 周鹏 张丽 黄健 赵金红 刘良佳 黎年富 彭海
• 机 构: 重庆市畜牧科学院,重庆市山羊工程技术研究中心,酉阳县畜牧兽医局
• 出 处: 中国草食动物科学
• 发表日期: 2014年S1期
• 关键词: 酉州乌羊 屠宰性能 非胴体组织 理化特性

试验随机选择3只6月龄酉州乌羊公羔,屠宰后进行屠宰性能及肉质理化特性方面的研究。结果显示:活体重、胴体重、净肉重、屠宰率、净肉率、胴体产肉率、肉骨比和眼肌面积分别为10.13 kg、3.82 kg、2.71 kg、37.57%、26.92%、71.82%、3.31和9.14 cm2。粗蛋白、总脂肪、灰分的百分含量和嫩度、熟肉率、pH值分别为20.03%、3.03%、1.00%和4.42 kg、57.72%、6.80。表明6月龄酉州乌羊公羔的体型偏小、屠宰率较低、非胴体组织比重大,但具有良好的产肉性能,肉质