甲壳胺作为果汁澄清剂的应用研究

• 作 者: 陈泽林 庞素娟 等
• 机 构: 海南大学理工学院
• 出 处: 海南大学学报：自然科学版
• 发表日期: 1993年1期
• 关键词: 甲壳胺 果汁 澄清 chitosan fruit juice clarification

应用甲壳胺作为果汁澄清剂的研究结果表明，在640nm处，甲壳胺浓度320ppm,4小时后梨汁透光率＞92％，加入甲壳胺480ppm,6小时后苹果汁透光率＞90％，甲壳胺浓度240ppm的菠萝汁，6小时后透光率＞85％，在澄清过程中，果汁的总糖度和pH无明显变化，澄清后的果汁，室温贮存150天仍清澈透明，无沉淀不浑浊，保持浓郁的原果汁风味。