新疆褐牛公牛与阉牛产肉性能和肉品质比较研究

• 作 者: 闫向民 李娜 张金山 周振勇 李红波 杜玮 邵伟
• 机 构: 新疆畜牧科学院畜牧研究所,新疆农业大学动物科学学院动物营养实验室
• 出 处: 中国牛业科学
• 发表日期: 2015年6期
• 关键词: 新疆褐牛 阉牛 产肉性能 肉品质 Xinjiang Brown cattle steers beef performance meat quality
• 基金项目: 国家科技支撑计划课题《新疆特色牛肉产品研发》（NO.2011BAD47805）,自治区“十二五”科技重大专项《新疆肉牛新品种（系）培育与杂交改良技术研究示范》（NO.201230116-10）.

[目的]为新疆褐牛生产高档牛肉提供数据依据。[方法]选择同等营养条件下、体重相近、生长发育正常的10~12月龄新疆褐牛21头（公牛6头、阉牛15头）作为试验对象,进行新疆褐牛公牛与阉牛产肉性能和肉品质比较研究。[结果]表明：新疆褐牛公牛组与阉牛组增重效果显著差异（P〈0.05）、屠宰率差异不显著（P〉0.05）;公牛组胴体后腿长、胴体后腿宽极显著高于阉牛组（P〈0.01）,公牛组眼肌面积显著高于阉牛组（P〈0.05）,其余指标差异不显著（P〉0.05）;阉牛组的肉色比公牛组的肉色鲜亮,差异显著（P〈0.0