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以干辣椒和菜籽油为主要原料,制备风味独特的食用调味油,采用响应面法优化微波制备辣椒调味油的工艺参数,得出最佳工艺条件：微波功率为488.50 W、液料比（g/g）为2.00、微波加热时间为148.59 s。在该条件下做出的辣椒调味油颜色、香味、口感最好。
响应面法优化辣椒调味油微波制备工艺的研究
【摘 要】
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以干辣椒和菜籽油为主要原料,制备风味独特的食用调味油,采用响应面法优化微波制备辣椒调味油的工艺参数,得出最佳工艺条件：微波功率为488.50 W、液料比（g/g）为2.00、微波加热时
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院,沈阳农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2011年1期
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