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每条巷道的尽头，都有一道巷门，每当遭遇外村蟊贼和匪徒的骚扰时，村民们会把巷道门关上，整个塱头古村便成了一座易守难攻的堡垒。
黄皞家规严谨，教子有方，7个儿子中有5个考取了功名，皇帝特恩赐两道楹联嘉奖于他，由此成就了“七子五登科，父子两乡贤”的传世美誉。
在塱头古村，吃着鱼酱，就代表吃着一条完整的鱼，日子是圆圆满满的，幸福也是圆圆满满的。时至今日，“鱼酱”作为古村的经典佳肴……
塱头古村的小巷多以“里”命名，由东往西，现有善庆里、新园里、敦仁里等18条传统古巷，每一条街巷均由石板铺砌而成，步行尺度恰到宜人。在村中，若把祠堂、书室作为统领，由南向北的街巷排列整齐，其古村格局便如同“梳子”一般，被称为“梳式布局”。
这种梳式聚落的建筑格局，是岭南广府最主要的村落组织形式，不仅独具古村特色，而且相当实用。每条巷道的尽头，都有一道巷门，每当遭遇外村蟊贼和匪徒的骚扰，村民们便会集中起来，把每一条巷道的门关上，这样一来，整个塱头古村便成为了一座易守难攻的堡垒，外敌入侵实为困难。当然，除了街巷的防御保护之外，在塱头古村，每一座建筑的木门都包裹着铁皮，门框均用坚固的花岗石镶嵌，屋内则半尺就立一根粗壮的圆木……这些细节的规划，都是古时的村民们为防御敌人而设计出的建筑形式。
黄居正生于北宋末年，在考取武状元后，因受奸臣陷害，举家迁至南雄珠玑巷避难，而黄居正的夫人米氏是一位才貌双全的贤妻良母，在黄居正潦倒苦闷之际，她为开导丈夫，写下一首诗：“骏马堂堂出异疆，任从随处立纲常。年深外境犹吾境，日久他乡即故乡。朝夕莫忘亲命语，晨昏须荐祖宗香。但愿苍天重庇佑，三七男儿永炽昌。”正是这首励志诗，坚定了黄居正及其后人立家创业的信心，并成就了后世兴旺发达的黄氏一族。旧时，村中的书室老师都要教学生念这首诗，并且，学生无论去到谁家，只要能背得这首诗，村民便会请他吃饭。时至今日，除了塱头古村，在南粤众多黄氏族人立村之地，子子辈辈都能背诵此诗。
自从开村始祖黄仕明来到塱头古村定居后，便带来了读书和科考之风。“塱头古村不仅历史悠久，而且文人辈出，功名人士奇多，”村民们自豪地说。据悉，历代以来，全村曾科考及第的进士有15名，举人10名，庠生8名，秀才更是不胜枚举，这种书香之家众多，科举人才济济的古村，不仅在花都只此一村，在整个广东地区也实为罕见。
“分鱼敬老”的孝廉传统黄氏家乡味道——鱼酱
塱头古村水系发达，鱼塘众多，自古以来，食鱼都是村中的传统，然而，在古村，村民们却不大食鲜鱼，而是将其制作成可存放数日的“鱼酱”。在中国传统的烹饪思维中，大凡酱类，诸如肉酱、虾酱等，皆为调味品，而塱头古村的“鱼酱”却不作调味，是一道实实在在的当地名菜，而关于此菜的来源，还要从“分鱼敬老”说起……
鱼酱的做法虽看似简单，但是真要亲手操作起来却并不容易。首先，鲜鱼要尽量选择肥美粗壮的鳙鱼，重量最好在5斤以上，只有这样才能保证烹饪出的鱼酱的腥味淡且细刺少。具体烹饪时，先将鱼清理干净，用盐均匀地涂抹鱼身，腌制静搁，在锅中放入清水，并加入去腥的姜片。待水烧开后，再将腌制好的鱼放入锅中，用小火烹煮，至鱼肉初熟，用筷子将粗刺一根一根地挑出，粗刺清理后，再在锅中依次放入猪油、油馓、面豉、葱花等配料，并混合着鲜嫩的鱼肉一起搅拌，搅碎均匀后，便可呈盘摆放，此时，一道香气四溢、令人垂涎欲滴的“鱼酱”就大功告成了。其实，在当地，村民们更喜欢将这道菜隔夜放置，这样一来，次日品尝的“鱼酱”更入味，香气更诱人。
在塱头古村，吃着鱼酱，就代表吃着一条完整的鱼，日子是圆圆满满的，幸福也是圆圆满满的。时至今日，“鱼酱”作为古村的经典佳肴，已然成为了村中清明祭祖、婚庆嫁娶、重阳敬老等重大节日中不可或缺的主角。
黄皞家规严谨，教子有方，7个儿子中有5个考取了功名，皇帝特恩赐两道楹联嘉奖于他，由此成就了“七子五登科，父子两乡贤”的传世美誉。
在塱头古村，吃着鱼酱，就代表吃着一条完整的鱼，日子是圆圆满满的，幸福也是圆圆满满的。时至今日，“鱼酱”作为古村的经典佳肴……
塱头古村的小巷多以“里”命名，由东往西，现有善庆里、新园里、敦仁里等18条传统古巷，每一条街巷均由石板铺砌而成，步行尺度恰到宜人。在村中，若把祠堂、书室作为统领，由南向北的街巷排列整齐，其古村格局便如同“梳子”一般，被称为“梳式布局”。
这种梳式聚落的建筑格局，是岭南广府最主要的村落组织形式，不仅独具古村特色，而且相当实用。每条巷道的尽头，都有一道巷门，每当遭遇外村蟊贼和匪徒的骚扰，村民们便会集中起来，把每一条巷道的门关上，这样一来，整个塱头古村便成为了一座易守难攻的堡垒，外敌入侵实为困难。当然，除了街巷的防御保护之外，在塱头古村，每一座建筑的木门都包裹着铁皮，门框均用坚固的花岗石镶嵌，屋内则半尺就立一根粗壮的圆木……这些细节的规划，都是古时的村民们为防御敌人而设计出的建筑形式。
黄居正生于北宋末年，在考取武状元后，因受奸臣陷害，举家迁至南雄珠玑巷避难，而黄居正的夫人米氏是一位才貌双全的贤妻良母，在黄居正潦倒苦闷之际，她为开导丈夫，写下一首诗：“骏马堂堂出异疆，任从随处立纲常。年深外境犹吾境，日久他乡即故乡。朝夕莫忘亲命语，晨昏须荐祖宗香。但愿苍天重庇佑，三七男儿永炽昌。”正是这首励志诗，坚定了黄居正及其后人立家创业的信心，并成就了后世兴旺发达的黄氏一族。旧时，村中的书室老师都要教学生念这首诗，并且，学生无论去到谁家，只要能背得这首诗，村民便会请他吃饭。时至今日，除了塱头古村，在南粤众多黄氏族人立村之地，子子辈辈都能背诵此诗。
“分鱼敬老”的孝廉传统黄氏家乡味道——鱼酱
塱头古村水系发达，鱼塘众多，自古以来，食鱼都是村中的传统，然而，在古村，村民们却不大食鲜鱼，而是将其制作成可存放数日的“鱼酱”。在中国传统的烹饪思维中，大凡酱类，诸如肉酱、虾酱等，皆为调味品，而塱头古村的“鱼酱”却不作调味，是一道实实在在的当地名菜，而关于此菜的来源，还要从“分鱼敬老”说起……
鱼酱的做法虽看似简单，但是真要亲手操作起来却并不容易。首先，鲜鱼要尽量选择肥美粗壮的鳙鱼，重量最好在5斤以上，只有这样才能保证烹饪出的鱼酱的腥味淡且细刺少。具体烹饪时，先将鱼清理干净，用盐均匀地涂抹鱼身，腌制静搁，在锅中放入清水，并加入去腥的姜片。待水烧开后，再将腌制好的鱼放入锅中，用小火烹煮，至鱼肉初熟，用筷子将粗刺一根一根地挑出，粗刺清理后，再在锅中依次放入猪油、油馓、面豉、葱花等配料，并混合着鲜嫩的鱼肉一起搅拌，搅碎均匀后，便可呈盘摆放，此时，一道香气四溢、令人垂涎欲滴的“鱼酱”就大功告成了。其实，在当地，村民们更喜欢将这道菜隔夜放置，这样一来，次日品尝的“鱼酱”更入味，香气更诱人。
在塱头古村，吃着鱼酱，就代表吃着一条完整的鱼，日子是圆圆满满的，幸福也是圆圆满满的。时至今日，“鱼酱”作为古村的经典佳肴，已然成为了村中清明祭祖、婚庆嫁娶、重阳敬老等重大节日中不可或缺的主角。