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豆瓣菜又名西洋菜，是人们非常喜食的一种冬春采收的二年生水生山野蔬菜。豆瓣菜以质地脆嫩、多汁、色泽青绿、清香爽口、营养丰富的嫩茎叶供食用，而且还有清燥润肺、化痰止咳、利尿、益脑等功效。性喜凉爽，忌高温，耐霜耐寒，在我国华中、华东、华南和西南地区的四川、云南都有少量人工栽培，栽培经济效益高，发展前景广阔。现将长江流域豆瓣菜稻田高产栽培技术介绍如下：
1. 品种选择
人工栽培应选择广东小叶豆瓣菜等无性繁殖的优良地方品种，以及江西大叶豆瓣菜、百色豆瓣菜、云南豆瓣菜、英国豆瓣菜等既可无性繁殖又可有性繁殖的优良地方品种。
2. 播种育苗
有性繁殖的豆瓣菜一般在8月下旬至9月中旬播种育苗。提前将育苗田翻耕，清除四周杂草，每亩施入腐熟猪牛粪1000千克或腐熟菜饼50千克加尿素20千克做底肥，精耕细耙，按1.7米的宽度包沟整田做畦，田块四周要取好围沟，田块中间按20～40米的距离取好腰沟，畦沟、围沟、腰沟的宽度为35厘米、深度为15～20厘米，然后精细耙平畦面，并灌浅水浸透土壤。由于豆瓣菜种子较小，要拌细土均匀撒播，播后畦面不能有积水，但畦沟、围沟、腰沟内要一直存有明水，使畦面保持湿润。每亩育苗田播种量为100克。当苗高4～5厘米时，应灌水至漫过畦面1～2厘米深；齐苗后亩施5%～10%腐熟人粪尿1000千克，以后可将水位提高到3～5厘米；出苗30天左右，当苗高达10～12厘米时即可移栽定植。
3. 整地施基肥
选择土壤肥沃、土层深厚、排灌方便的稻田种植豆瓣菜。提前将稻田翻耕，清除四周杂草，每亩施入腐熟猪牛粪3000千克或腐熟菜饼150千克加进口三元复合肥（氮、磷、钾含量各15%）20千克、尿素30千克做基肥，精耕细耙，整平田面，并灌水1～3厘米深以备定植。
4. 定植
①移栽定植。按行距15厘米、穴距10厘米、每穴3～4株苗的密度，将育苗田培育好的幼苗移栽定植，移栽时将茎基两节连同根系插入泥内，每隔20～30行空出30～40厘米作为田间管理的操作沟。移栽定植后保持浅水层1～3厘米。
②扦插定植。所有的豆瓣菜均可采集越夏的老熟枝条进行扦插繁殖。于9月上旬采集长度为12～15厘米的老熟枝条，按行距15厘米、穴距10厘米、每穴3～4根枝条的密度扦插，枝条插入泥内深度为5～7厘米，每隔20～30行空出30～40厘米作为田间管理的操作沟。
5. 田间管理
①水位调节。豆瓣菜定植后15天内保持浅水层1～3厘米深，15天之后应将水深增至3～5厘米，以防引起锈根，降雨前后应注意排水。
②追肥除草。每采收1次，亩浇施50%的腐熟粪水2500～3000千克或尿素40千克。其间还要人工及时拔除杂草。
③搭拱棚保温。为使豆瓣菜连续多次供应，并提高产量，在11月中下旬至翌年3月中下旬的低温期间应搭盖塑料拱棚保温，覆盖期间应根据天气情况适时合理揭膜通风换气。
6. 病虫害防治
①病害防治。主要病害是菌核病。栽培时注意清洁田园，撒生石灰进行土壤消毒，发病初期用50%多菌灵可湿性粉剂或50%甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液等农药喷雾防治。
②虫害防治。主要虫害有蚜虫、小菜蛾、黄条跳甲。对蚜虫，可在田间挂银灰色膜条驱避，或挂黄板诱杀有翅蚜，也可用10%吡虫啉可湿性粉剂4000～5000倍液或10%氯氰菊酯2000倍液等农药喷雾防治。对小菜蛾，可用频振式杀虫灯诱杀成虫，也可用10%氯氰菊酯2000倍液或5%氟啶脲乳油2000倍液等农药喷雾防治。对黄条跳甲，可在发生初期用40%毒死蜱乳油1000倍液或50%辛硫磷乳油2500倍液等农药喷雾防治。
7. 采收
在豆瓣菜株高25～30厘米时开始分期分批采收，采收期从11月开始可延续至翌年4月，每亩产量在3000～4000千克。
［基金项目：农业部国家现代农业产业技术体系项目（Nycytx-35-syz21）］
（作者联系地址：梅再胜 湖北省黄石市农业局 邮编：435002；徐天鹏 黄石市汪仁镇农技服务中心 邮编：435002；张德洋 黄石市润生农业科技有限公司 邮编：435000；张大华 湖北省大冶市灵乡镇农技服务中心 邮编：435100）
1. 品种选择
人工栽培应选择广东小叶豆瓣菜等无性繁殖的优良地方品种，以及江西大叶豆瓣菜、百色豆瓣菜、云南豆瓣菜、英国豆瓣菜等既可无性繁殖又可有性繁殖的优良地方品种。
2. 播种育苗
有性繁殖的豆瓣菜一般在8月下旬至9月中旬播种育苗。提前将育苗田翻耕，清除四周杂草，每亩施入腐熟猪牛粪1000千克或腐熟菜饼50千克加尿素20千克做底肥，精耕细耙，按1.7米的宽度包沟整田做畦，田块四周要取好围沟，田块中间按20～40米的距离取好腰沟，畦沟、围沟、腰沟的宽度为35厘米、深度为15～20厘米，然后精细耙平畦面，并灌浅水浸透土壤。由于豆瓣菜种子较小，要拌细土均匀撒播，播后畦面不能有积水，但畦沟、围沟、腰沟内要一直存有明水，使畦面保持湿润。每亩育苗田播种量为100克。当苗高4～5厘米时，应灌水至漫过畦面1～2厘米深；齐苗后亩施5%～10%腐熟人粪尿1000千克，以后可将水位提高到3～5厘米；出苗30天左右，当苗高达10～12厘米时即可移栽定植。
3. 整地施基肥
选择土壤肥沃、土层深厚、排灌方便的稻田种植豆瓣菜。提前将稻田翻耕，清除四周杂草，每亩施入腐熟猪牛粪3000千克或腐熟菜饼150千克加进口三元复合肥（氮、磷、钾含量各15%）20千克、尿素30千克做基肥，精耕细耙，整平田面，并灌水1～3厘米深以备定植。
4. 定植
①移栽定植。按行距15厘米、穴距10厘米、每穴3～4株苗的密度，将育苗田培育好的幼苗移栽定植，移栽时将茎基两节连同根系插入泥内，每隔20～30行空出30～40厘米作为田间管理的操作沟。移栽定植后保持浅水层1～3厘米。
②扦插定植。所有的豆瓣菜均可采集越夏的老熟枝条进行扦插繁殖。于9月上旬采集长度为12～15厘米的老熟枝条，按行距15厘米、穴距10厘米、每穴3～4根枝条的密度扦插，枝条插入泥内深度为5～7厘米，每隔20～30行空出30～40厘米作为田间管理的操作沟。
5. 田间管理
①水位调节。豆瓣菜定植后15天内保持浅水层1～3厘米深，15天之后应将水深增至3～5厘米，以防引起锈根，降雨前后应注意排水。
②追肥除草。每采收1次，亩浇施50%的腐熟粪水2500～3000千克或尿素40千克。其间还要人工及时拔除杂草。
③搭拱棚保温。为使豆瓣菜连续多次供应，并提高产量，在11月中下旬至翌年3月中下旬的低温期间应搭盖塑料拱棚保温，覆盖期间应根据天气情况适时合理揭膜通风换气。
6. 病虫害防治
①病害防治。主要病害是菌核病。栽培时注意清洁田园，撒生石灰进行土壤消毒，发病初期用50%多菌灵可湿性粉剂或50%甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液等农药喷雾防治。
②虫害防治。主要虫害有蚜虫、小菜蛾、黄条跳甲。对蚜虫，可在田间挂银灰色膜条驱避，或挂黄板诱杀有翅蚜，也可用10%吡虫啉可湿性粉剂4000～5000倍液或10%氯氰菊酯2000倍液等农药喷雾防治。对小菜蛾，可用频振式杀虫灯诱杀成虫，也可用10%氯氰菊酯2000倍液或5%氟啶脲乳油2000倍液等农药喷雾防治。对黄条跳甲，可在发生初期用40%毒死蜱乳油1000倍液或50%辛硫磷乳油2500倍液等农药喷雾防治。
7. 采收
在豆瓣菜株高25～30厘米时开始分期分批采收，采收期从11月开始可延续至翌年4月，每亩产量在3000～4000千克。
［基金项目：农业部国家现代农业产业技术体系项目（Nycytx-35-syz21）］
（作者联系地址：梅再胜 湖北省黄石市农业局 邮编：435002；徐天鹏 黄石市汪仁镇农技服务中心 邮编：435002；张德洋 黄石市润生农业科技有限公司 邮编：435000；张大华 湖北省大冶市灵乡镇农技服务中心 邮编：435100）