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成品啤酒在贮藏期间风味会逐渐发生变化，或多或少会产生一些异味，这些异味被认为来自啤酒的氧化过程，这种异味通常称为“氧化味”或“老化味”。老化味的产生是啤酒风味稳定性变差的感官表现，是影响啤酒质量和保质期的主要因素。
利用TRAP值测定啤酒抗氧化能力
【摘 要】
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成品啤酒在贮藏期间风味会逐渐发生变化，或多或少会产生一些异味，这些异味被认为来自啤酒的氧化过程，这种异味通常称为“氧化味”或“老化味”。老化味的产生是啤酒风味稳定性变
【机 构】
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华润雪花啤酒,中国食品发酵工业研究院,华润雪花啤酒
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2010年10期
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