北京风情的空吧私房火锅

• 作 者: 蓝 天
• 出 处: 八小时以外
• 发表日期: 2007年4期
• 关键词: 农家菜 私房菜 钢混结构 制汤 入口即化 小月河 金丝 优质奶牛 低度白酒 炸制

　　


　　本期介绍的两家餐厅都很有特色。北京的空吧私房火锅以经营私房菜为主，店内的环境也以老北京的传统的风格为主；而锦州的“一亩地”主打乡土牌，菜品为典型的农家菜，环境也以农家的小院为范本。到这两家餐厅用餐，相信您会有不同于以往的体验。
　　不知道您的家乡有什么特色的餐厅，希望您把它拍下来，推荐给我们。来稿请发至：[e-mail]。
　　主持人/美厨
　　
　　空吧私房火锅的主体建筑以老北京典型建筑形式四合院为蓝本。别致的影壁，古朴的回廊；店门口存有元朝皇族曾经使用过的龙纹盛酒缸。四合院当中竖立的钢混结构的阳光屋别具一格，把现代和古典融为一体。四合院北侧不同风格的雅间，翠竹环绕着，时尚而典雅。二层的观景贵宾房极具异域色彩，驻足于露台望去，小月河的木质码头和形态各异的跨河小桥将两岸不同风格的景致相互连接，十分美丽。
　　


　　空吧私房火锅可同时容纳200人用餐，主理菜肴为乳牛涮锅和私房佳肴，其中乳牛涮锅为京城特有。私房 佳肴由名厨主理，选料精细,菜香味美。这里的酒廊拥有多款私家庄园酿造的红酒、干白和米酒。
　　乳牛涮锅：乳牛来源于我国优质奶牛产区。由于奶牛产仔率较低，故其乳牛极为珍贵，而且全是公牛崽。肉片经排酸、打坯和切制而成，色泽粉红，脂肪含量极低并富含蛋白质等，此肉下锅即熟，入口即化，肉质鲜嫩，具滋补之功效，是不可多得之涮食上品。
　　金丝墨鱼：精选深海大墨鱼，经手工反复打制成滑，配以空吧秘制料汁调味，外表包裹手工切制细如发丝般的特制面皮，炸制而成。色泽金黄，口感咸鲜爽滑，蓬松酥脆，配红酒佐餐更具别样风味。
　　一帆风顺：多宝鱼去肉，外皮用特制模具加工，经炸制成船形，用其肉配以多种辅料炒制成菜点缀其间。此道菜外形如乘风破浪之宝船，色彩艳丽，口感咸鲜微辣，骨酥肉滑。其外皮酥脆，配以低度白酒小酌，更觉惬意。
　　阿国豆腐：精选虾肉与渔耕飞鱼仔，经手工打制成小丸，配以鲜嫩豆腐、西兰花经蒸制而成，色泽晶莹如珍珠玉翠，口感清鲜嫩滑。因此菜为主理厨师独创而得名。
　　窝蛋菠菜：选取菠菜经爆炒，配以单面煎鹌鹑蛋，融合秘制汤底煲制而成，色泽金黄碧绿，如朵朵莲花盛开，口感清爽嫩香，更具滋补之功效。
　　
　　地址：北京朝阳区元大都城垣遗址公园北门，紧邻小月河