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近年来随着与国外的科技交流,在猪的肉质测定中出现了一些新名字如Gofo值(音:哥福)、Rigor值,导电率、肉质指数等,本文简要的介绍一下Gofo值的来历及特性。众所周知肉色是重要的肉质性状之一。肉色是肌肉本身受生理学、生物化学和微生物学的影响而变化的外部表现,而与其它的肉质性状如pH值、系水力、导电率等都有不同程度的相关性。肉色鲜红的猪肉给人以舒适的感觉,从而刺激顾客的购买欲。对肌