不同培养模式下桑黄挥发性风味物质的检测和分析

• 作 者: 汤晶晶 缪婧 崔月花
• 机 构: 扬州大学生物科学与技术学院
• 出 处: 食品与发酵工业
• 发表日期: 2019年14期
• 关键词: 桑黄 风味物质 固态发酵 液态发酵 顶空固相微萃取
• 基金项目: 扬州市科技计划项目YZ2016095

探究不同培养方式下桑黄发酵液和菌丝中挥发性成分。使用Carboxen/PDMS纤维固相微萃取/气-质联用仪选择最佳的萃取条件,并分析桑黄发酵液、桑黄液态发酵菌丝、桑黄固态发酵菌丝中挥发性风味物质的主要组成成分。在最佳萃取条件下发酵清液、液态发酵菌丝体、固态发酵菌丝体中分别检出20、25、29种挥发性成分,其中发酵液中主要为酯类41.43%、醇类34.06%、芳香烃类6.58%、生物碱类4.02%、醌类1.51%、烷烃类1.40%、酮类1.31%、酸类0.51%;液态发酵菌丝中烷烃类36.95%、醇类22.