胡萝卜西兰花复合蔬菜纸生产工艺及配方研究

• 作 者: 裴晓杰 毛聪 田晶
• 机 构: 吕梁学院生命科学系
• 出 处: 农产品加工
• 发表日期: 2020年12期
• 关键词: 胡萝卜 西兰花 复合蔬菜纸 胶黏剂 carrotbroccolicompound vegetable paperadhesive
• 基金项目: 山西省应用基础研究计划项目(201801D221308),山西省高等学校科技创新项目(2019L0939)

以胡萝卜和西兰花为原料,以羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、可溶性淀粉作为胶黏剂,在单因素试验的基础上,采用正交试验法确定胡萝卜西兰花复合蔬菜纸的最佳工艺参数。结果表明,蔬菜纸最佳生产工艺及配方条件为西兰花和胡萝卜最佳质量配比3∶2,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)添加量1.0%,可溶性淀粉添加量6.0%。在此条件下制得的复合蔬菜纸色、香、味、形俱佳,具有广阔的市场发展前景。