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建立了动物性食品中肝脏、肾脏组织氯霉素残留检测的超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS／MS）分析方法。样品用β-葡萄糖醛酸苷酶酶解后乙酸乙酯提取，C18（500mg／3cc）固相萃取柱净化，液相色谱-串联质谱负离子模式测定，内标法定量。结果表明：氯霉素在0．5～10．0ng／mL的系列浓度范围内均呈良好线性关系，相关系数r均大于0．990。样品中氯霉素的检测限为0．1μg／kg，定量限为0．2μg/kg。本方法氯霉素在0．2、0．4、2μg／kg的添加浓度范围内，平均回收率均为70％～120％，相对标