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<正> 1.油脂中维生素E的分解及其防止分解的方法近年来,由于榨油技术、储藏方法的进步,虽然能得到优质的食用油,但从出售油脂到被用于工业及家庭的消费还需要经过各种过程和保存。特别是,油脂被加热或长时间暴露在空气、日光条件下就会逐渐氧化变质。油脂若发生变质,则不仅味道变坏,营养价值也降低。引起变质的因素是多种多样的,但主要因素是构成脂肪酸的不饱和度、