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食品中的重金属污染对人体的危害是一个缓慢的过程，不会立刻发病，早期很难察觉，但是会造成人体机体的慢性损伤，最终导致人死亡，因此，对于食品中的重金属污染及其检测技术进行研究就显得尤为重要。本文首先分析了食品中重金属污染的来源及危害，其次，就食品中重金属的检测技术及其进展进行了较为深入的探讨，具有一定的参考价值。