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为了确保餐饮成本管理能够有效地监管,结合HJH餐饮企业的实际案例,给出了挣得值分析法在餐饮成本管理中的应用,以及挣得值参数及分析法在餐饮成本管理过程中的动态监测,分析了消耗费用、消耗数量、菜品质量的变化对最终目标的影响及为避免偏差采取的措施。应用结果表名,挣得值分析法可以是消耗费用、消耗数量和菜品质量有效地控制在计划范围内,保障成本管理得到有效管控。