鄱阳湖日本沼虾肌肉营养成分分析

• 作 者: 王军花 曹春玲 任杰 陈修筑 洪一江
• 机 构: 南昌大学生物科学系,江西都昌水产局
• 出 处: 南昌大学学报(理科版)
• 发表日期: 2011年04期
• 关键词: F6代日本沼虾 营养成分 肌肉 鄱阳湖

分析了经6代选育后的鄱阳湖日本沼虾的肌肉营养成分,结果表明:该虾的出肉率平均为37.6%,肌肉中的蛋白质、脂肪、水分、灰分分别占鲜重的18.5%、1.3%、77.7%、1.3%;含18种氨基酸,总量为766.5 mg/g干重肌肉,其中8种人体必需氨基酸总量为269.4 mg/g干重肌肉。测定了Zn、Fe、Mg等微量元素的含量和K、Ca、Na、P、Mn营养元素的含量。