【摘 要】
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在我们的身边，有无数小到看不见的生命，千万别小看它们。它们中的一些很会变魔法，这种魔法的名字就叫做“发酵”。有了“发酵”，我们的生活里才会有很多很多好吃的东西。 电子显微镜下的黑曲霉（ｍéｉ）（左图）和短杆菌（ｊūｎ）（右图）是发酵“魔法师”中的主力军。 妈妈做的香喷喷的菜肴（ｙáｏ），离不开酒、酱（ｊｉàｎɡ）油、醋（ｃù）和味精，它们都是发酵的产物哦。
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在我们的身边，有无数小到看不见的生命，千万别小看它们。它们中的一些很会变魔法，这种魔法的名字就叫做“发酵”。有了“发酵”，我们的生活里才会有很多很多好吃的东西。
电子显微镜下的黑曲霉（ｍéｉ）（左图）和短杆菌（ｊūｎ）（右图）是发酵“魔法师”中的主力军。
妈妈做的香喷喷的菜肴（ｙáｏ），离不开酒、酱（ｊｉàｎɡ）油、醋（ｃù）和味精，它们都是发酵的产物哦。
豆子、面粉这些常见的材料，经过曲霉、短杆菌等不同微生物的发酵法术后，就变成了酒、酱油、味精等调味品。
聪明的古人发现，做酒剩下的渣滓（ｚｈā zǐ）——“酒糟”，如果加点水继续发酵就会变成醋，多么有趣！
注意喽，我们今天吃的醋不是用酒糟做的。有的是直接用粮食发酵成的“酿（ｎｉàｎɡ）造醋”，有的是用其他材料调配出来的“合成醋”。酿造醋更有营养，也更美味哦。
色泽美丽、口感芬芳的葡萄酒，也是葡萄发酵后酿成的呢。
这些胖乎乎的细菌你也许不认识，它们就是大名鼎（ｄǐｎɡ）鼎的“乳酸菌” ！
在牛奶中加入乳酸菌，保温发酵十几个小时后，柔滑美味的酸奶就做成了。
又白又软的馒头、金黄香软的面包、疏（ｓｈū）松美味的蜂糕……都是我们餐桌上的美味。
虽然它们都是面粉做成的，但让它们变得松软可口的魔法师可是不起眼的“酵母菌”哟。
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