复合乳化剂在乳化香精中的应用

• 作 者: 张淑玲 江波 王文智
• 机 构: 江南大学食品学院,华宝食用香精香料（上海）有限公司
• 出 处: 香料香精化妆品
• 发表日期: 2004年6期
• 关键词: 香精 复合乳化剂 蔗糖酯 单体 复配 配比 正交实验 均质压力 吐温 添加量 Emulsion flavorEmulsifierMixedemulsifiers

本文对复合乳化剂在西柚乳化香精中的应用做了研究。对蔗糖酯(SE)、吐温(T)和司盘(S)系列的单体以及复配在西柚乳化香精中的乳化效果进行了研究，并应用正交实验确定了复合乳化剂的最佳配比以及相关的工艺参数。结果表明，对西柚乳化香精来说T-20、SE-15的乳化效果较好。适宜的乳化剂配比为：35％蔗糖酯-15、55%吐温20、10％司盘-60；均质压力为：一级110bar二级50bar；均质次数为2次；复合乳化剂添加量为4．0％。