【摘 要】
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为给常压干燥乳酸菌粉生产提供高活力、高含量的抗热型菌株,研究了常压干燥乳酸菌粉生产菌株1L-2的生长规律、嗜温特性,并对其进行高温驯化及抗热保护剂筛选。结果表明：1 L-2
【基金项目】
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贵州省工业攻关课题“发酵型素辣椒制品加工关键技术研究”[黔科合GY字（2007）3023], 贵州大学青年科学基金项目“直投式果蔬发酵乳酸菌剂的制备研究”（贵大青基合字2007-67）
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为给常压干燥乳酸菌粉生产提供高活力、高含量的抗热型菌株,研究了常压干燥乳酸菌粉生产菌株1L-2的生长规律、嗜温特性,并对其进行高温驯化及抗热保护剂筛选。结果表明：1 L-2菌株作为试验材料的最佳收获期为培养至12-15 h,最佳驯化温度为55℃,收获该期菌细胞于55℃下进行高温驯化（5次）,可获得抗热型益酵乳酸菌株1 L-2（RT）。同时,添加3%甘油、6%蔗糖及2%明胶作抗热保护剂,可提高该菌的高温存活率,菌量达2.2×10^8cfu/mL。
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