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加州鲈鱼Micropterus salmoides又名大口黑鲈，隶属于鲈形目Pereiformes，太阳鱼科Oentrarchidae，原产美国加州。1983年初从台湾引到广州后，经过几年的养殖实践(证明其具有适应性广，性较驯，病害少，易起捕，生长迅速，当年可上市等优点。加州鲈鱼肉质细嫩，味道鲜美，