【摘 要】
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以啤酒酵母菌体为原料,利用超声波法提取酵母细胞内蛋白质,选择干热法、热碱法和酶法对酵母蛋白进行改性处理,通过比较改性前后酵母蛋白的泡沫性能可知：3种方法均对酵母蛋白泡
【机 构】
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西南科技大学生物质材料教育部工程研究中心
【基金项目】
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四川省应用基础研究计划(2009TY0145);四川省建设厅新型墙体材料专项基金项目
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以啤酒酵母菌体为原料,利用超声波法提取酵母细胞内蛋白质,选择干热法、热碱法和酶法对酵母蛋白进行改性处理,通过比较改性前后酵母蛋白的泡沫性能可知：3种方法均对酵母蛋白泡沫性能有一定的改善作用,其中浓度为1.5%Ca（OH）2水解后得到发泡母液的泡沫性能最佳,泡沫体积达到1109.1 mL,稳泡时间达10.1 h。采用响应面实验法中的Box-Behnken设计对影响热碱法改性蛋白发泡体积的3个主要因素[反应温度、反应时间、Ca（OH）2浓度]进行优化,结果表明：当水解温度77.88℃、水解时间2.39 h、C
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