白底辐肛参营养成分的探究

• 作 者: 韦丁 陈健
• 机 构: 华南理工大学轻工与食品学院
• 出 处: 食品与发酵工业
• 发表日期: 2009年9期
• 关键词: 白底辐肛参 含量 多糖 Actinopyga mauritiana content polysaccharides

测定了白底辐肛参（Actinopyga mauritiana）的蛋白质、脂肪、水分、灰分、氨基酸以及金属元素含量，并研究了白底辐肛参多糖的分子质量和组成。结果表明：干品白底辐肛参含蛋白质72．24％，水分8．47％，多糖0．43％。其中鲜味氧基酸占蛋白质总量31．22％，抗氧化氨基酸含量11．36％，羟脯氨酸11．95％。白底辐肛参多糖重均分子质量（Mw）是68592u，含有较多的羟基、氨基、羧基和硫酸酯，都为硫酸软骨素E。