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果醋是以果品或其下脚料为主要原料,通过微生物发酵而成的一种具有多种生理功能的液态食品。本文就果醋抑菌、缓解体力疲劳、抗氧化、干预酒精性肝损伤、预防饮食型肥胖和高脂血症等方面的功能特性和可能的作用机制进行综述,以期为果醋的深度研究开发提供参考。
果醋功能性研究进展
【摘 要】
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果醋是以果品或其下脚料为主要原料,通过微生物发酵而成的一种具有多种生理功能的液态食品。本文就果醋抑菌、缓解体力疲劳、抗氧化、干预酒精性肝损伤、预防饮食型肥胖和高
【机 构】
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河南科技大学食品与生物工程学院,西北农林科技大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2013年13期
【基金项目】
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河南科技大学校青年基金资助项目(2006QN062);河南科技大学博士启动基金项目(09001661)
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