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以花生和牛奶为原料 ,经保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌混合发酵后制得花生酸奶。并利用气相色谱法对花生酸奶在后发酵不同阶段中所产生的部分风味物质及乳酸含量进行分析探讨。
花生酸奶后发酵中酸性物质的研究
【摘 要】
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以花生和牛奶为原料 ,经保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌混合发酵后制得花生酸奶。并利用气相色谱法对花生酸奶在后发酵不同阶段中所产生的部分风味物质及乳酸含量进行分析探讨
【机 构】
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杭州商学院食品科学与工程系!浙江杭州310035
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2000年3期
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