【摘 要】
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以小麦淀粉为原料，盐酸为酸解剂，次氯酸钠为氧化剂，对酸解小麦淀粉的制备及性能进行了研究。考察了反应时间、反应温度、pH、次氯酸钠用量、酸解氧化顺序对酸解氧化小麦淀粉羧基
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以小麦淀粉为原料，盐酸为酸解剂，次氯酸钠为氧化剂，对酸解小麦淀粉的制备及性能进行了研究。考察了反应时间、反应温度、pH、次氯酸钠用量、酸解氧化顺序对酸解氧化小麦淀粉羧基含量的影响，采用糊滴定法测定羧基含量。比较了小麦淀粉、酸解小麦淀粉、氧化小麦淀粉及酸解氧化小麦淀粉性能。结果表明，制备酸解氧化小麦淀粉的较佳工艺条件为：反应温度40℃，反应时间2h，pH9．0，先酸解后氧化顺序优于先氧化后酸解顺序。小麦淀粉经酸解氧化后，其抗酸性、抗碱性、冻融稳定性均得到改善，蓝值增加，膨胀能力降低。小麦淀粉经酸解、氧化后，
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