扁豆

• 作 者: 钟科
• 出 处: 湖南农业
• 发表日期: 2003年2期
• 关键词: 碳水化合物 种皮 藤本植物 食用嫩荚 眉豆 健脾解毒 扁豆 栽培种 水浸泡 溶血症 凝集素 多年生 毒蛋白 豆沙馅 蛋白质 种子 皂素 应用 水分 烹调

扁豆为豆科、扁豆属的一个栽培种,多年生或一年生缠绕藤本植物.别名蛾眉豆、眉豆、沿篱豆、鹊豆.食用嫩荚或成熟豆粒.每100克嫩豆荚含水分89克～90克、蛋白质2.8克～3克、碳水化合物5克～6克,还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素.烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食.成熟豆粒煮食或做豆沙馅.种皮为白色的,种子、种皮和花可入药,有消暑除湿、健脾解毒等功效.