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酱腌菜是人们喜爱的一种佐餐食品，在全国各地都深受欢迎。我国的酱腌菜生产已有2000多年的历史，丰富的蔬菜资源为酱腌菜的生产提供了充足的原料，使酱腌菜发展成为一个规模较大的食品加工门类。实施食品生产许可证管理的酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序，采用不同腌渍工艺制作而成的多种蔬菜制品的总称。